哈嘍，大家好，我是你們的吃貨小編。今天我來(lái)給大家說(shuō)一道很受歡迎的菜——辣子雞。很經(jīng)典的做法，每個(gè)地方做的方法也都不一樣。那我來(lái)說(shuō)一下家常的幾種做法。

做法一:

1.首先我們要準備一只整雞（褪去羽毛的雞），還有花椒，干辣椒，蔥，姜，蒜，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，醋，白糖。

2.把雞洗干凈，剁成塊，然后再切成小丁狀。準備一個(gè)碗，把雞丁放進(jìn)去，再放進(jìn)去鹽和料酒，開(kāi)始腌制。

3.拎出來(lái)一個(gè)干凈的鍋，倒油進(jìn)鍋里，弄好的的雞丁也倒進(jìn)去，差不多滑滾熟后，再找個(gè)干凈的碗，放進(jìn)去備用。

4.鍋里面留點(diǎn)底油，燒熱后，扔進(jìn)干辣椒，炒變色成紅色，再扔進(jìn)花椒，一起炒香，然后把我們弄熟的雞丁也倒進(jìn)去，再放一些適量的料子，比如料酒，鹽，味精，胡椒粉，醋，白糖，一起翻滾均勻，然后加鮮湯（沒(méi)有的話(huà)，加清水也行），一直炒到雞肉柔軟。然后發(fā)火收汁，關(guān)火后把蔥放進(jìn)去翻滾兩下，就可以出鍋了。

方法二:

1.早起去超市或者菜市場(chǎng)買(mǎi)新鮮的雞中翅，買(mǎi)回來(lái)之后，拿起刀切成一小塊一小塊的（太大的話(huà)，影響入味效果）。

2.切成小丁塊后，放進(jìn)一個(gè)干凈碗里，開(kāi)始倒鹽（鹽少放），雞精，味精，料酒，我們可以再切一些小蔥小姜放進(jìn)去，腌制個(gè)十幾分鐘。

3.雞丁塊腌制好之后，把里面的小蔥小姜撿出來(lái)。開(kāi)始拎出來(lái)一個(gè)干凈鍋，倒進(jìn)多些油，鍋熱時(shí)，把雞丁塊扔進(jìn)去，扔進(jìn)去后，先別用鏟子翻滾，等到雞丁塊變白有泡了，可以用筷子輕輕的弄散開(kāi)，然后改成小火，讓雞肉一點(diǎn)一點(diǎn)的煸干（途中要時(shí)不時(shí)的用勺子翻翻雞肉，避免粘鍋嚴重），然后盛出來(lái)控一下油。

4.再準備一些油倒鍋里（少倒一點(diǎn)），把姜片和蒜片放進(jìn)去，把雞肉也放進(jìn)去，一起炒幾下，再把干辣椒，花椒扔進(jìn)去（能吃辣的可以多放，），大火迅速的炒均勻，才能爆出香味。所有的料子都扔進(jìn)去了，差不多也快要熟了，最后調味就行了，把味精，雞精，醋，都適量的放進(jìn)去，盛出來(lái)之前，點(diǎn)兩滴香油和藤椒油就能撈出鍋了。

做法三:

1.準備新鮮的雞腿肉，干辣椒，尖辣椒。還有食用油，鹽，小蔥，小姜，料酒，玉米，胡椒粉，淀粉，醋，味精，白開(kāi)水（都適量）。

2.所有用到的東西，都準備好后，把干辣椒拿出來(lái)，去掉灰塵洗干凈，放在一邊晾干，等到干后，用小剪刀剪成小段狀。

3.把小雞腿肉的骨頭給剔出來(lái)切成塊，然后放進(jìn)一個(gè)干凈的碗里，再灑進(jìn)去一些胡椒粉和料酒，玉米淀粉，抓拌勻腌制二三十分鐘。

4.拎干凈鍋燒油，油六七成熱的時(shí)候，把雞肉扔進(jìn)去炸，然后盛出來(lái)控油。

5.再找一個(gè)干凈小碗，把醋和鹽倒進(jìn)去，再倒一點(diǎn)開(kāi)水，開(kāi)始拌均勻，把鹽化開(kāi)。

6.小鍋里再次燒油，等著(zhù)油熱，然后把小雞塊，再扔進(jìn)去炸，炸成金黃色盛出。

7.雞肉塊盛出來(lái)后，鍋里面留一點(diǎn)油，把干辣椒和尖椒扔進(jìn)去爆香，再次把雞肉倒進(jìn)去炒，再放小蔥小姜小蒜繼續炒，然后把調好的料汁也倒進(jìn)去翻滾兩下，最后再灑進(jìn)去一點(diǎn)味精，然后就可以把火關(guān)掉了，用勺子再翻滾一下，直接盛出來(lái)。

好啦，辣子雞做好了，能吃辣的同胞，這下有口福了，味道很贊，喜歡吃米飯的，可以再弄一份米飯就完美了，特別的下飯。每次吃米飯的時(shí)候，也都可以做一盤(pán)辣子雞吃，不能吃太辣的朋友，可以少放一點(diǎn)辣椒，這樣就不會(huì )太辣了，辣度也都能接受，身邊有喜歡吃辣的朋友，你也可以分享給他們，一起實(shí)踐的做起來(lái)，會(huì )發(fā)現更多的做法，一起加油進(jìn)步。